Informazioni di base

• Denominazione chimica e struttura: La proteina di manzo idrolizzata è il prodotto ottenuto idrolizzando le proteine di manzo. La proteina di manzo è principalmente un composto macromolecolare composto da amminoacidi multipli legati da legami peptidici. Durante il processo di idrolisi, questi legami peptidici vengono rotti, formando segmenti peptidici più piccoli e amminoacidi liberi. La sua struttura chimica è una combinazione di catene peptidiche di lunghezze diverse e di vari amminoacidi, e la lunghezza delle catene peptidiche dipende dal grado di idrolisi.
• Aspetto e proprietà: È solitamente sotto forma di polvere o liquido da giallo chiaro a marrone. La proteina di manzo idrolizzata in polvere è fine nella struttura, e non ha odore particolare o ha un leggero odore caratteristico di manzo. I prodotti liquidi sono generalmente viscosi, e il loro colore e trasparenza varieranno a seconda del grado di idrolisi e della presenza di altri additivi.

Proprietà fisiche e chimiche

• Solubilità: La proteina di manzo idrolizzata ha una buona solubilità in acqua e può dissolversi rapidamente per formare una soluzione trasparente o leggermente torbida. Questo perché il processo di idrolisi trasforma la proteina di manzo originariamente di grandi dimensioni molecolari in peptidi e aminoacidi più piccoli, aumentando la sua idrofilicità. Può anche mantenere una solubilità relativamente buona in condizioni acide e alcaline, ma la sua solubilità in alcuni solventi organici è scarsa.
• Stabilità: È relativamente stabile in condizioni di conservazione e di utilizzo normali. Tuttavia, in ambienti ad alta temperatura, con elevata umidità o con valori di pH estremi, può verificarsi un certo grado di degradazione o deterioramento. Per esempio, essere esposti a un ambiente ad alta temperatura per un lungo periodo di tempo causerà la rottura di alcuni legami peptidici ulteriormente, influenzando il suo valore nutrizionale e le proprietà funzionali.
• Valore nutrizionale: È ricco di aminoacidi essenziali multipli per il corpo umano, come gli aminoacidi a catena ramificata come la leucina, l'isoleucina e la valina, così come la lisina, la treonina, ecc. questi aminoacidi svolgono un ruolo importante nei processi fisiologici come il metabolismo umano, la riparazione muscolare e la crescita, ed è una fonte di alta qualità di proteina.

Fonti e metodi di produzione

• Fonti di materia prima: Proviene principalmente da carne bovina. Dopo aver ottenuto carni bovine fresche dai macelli, i componenti non proteici come il grasso e la fascia vengono rimossi per ottenere il tessuto di carne bovina puro come materia prima.
• Processo produttivo: Il principale metodo di produzione è l'idrolisi enzimatica. Specifici (come tripsina, pepsina, ecc.) sono usati per idrolizzare la proteina di manzo in condizioni adatte di temperatura, valore di pH e tempo. Dopo che l'idrolisi è completata, attraverso processi quali filtrazione, concentrazione ed essiccamento (se si devono produrre prodotti in polvere), si ottengono i prodotti proteici di manzo idrolizzati. Durante il processo di produzione, fattori quali il tipo di enzimi e le condizioni di idrolisi influenzeranno la qualità e le prestazioni dei prodotti.

Standard e specifiche di qualità

• Standard di contenuto proteico: Per i prodotti proteici di manzo idrolizzati, il contenuto proteico (calcolato su base secca) è un indicatore chiave. Generalmente, il contenuto proteico deve essere compreso tra 80% e 95%. Un elevato contenuto proteico assicura il valore nutrizionale del prodotto.
• Requisiti di composizione di amminoacidi: Il prodotto deve contenere aminoacidi essenziali in una proporzione ragionevole. Ad esempio, la proporzione di aminoacidi essenziali negli aminoacidi totali dovrebbe soddisfare gli standard dei requisiti nutrizionali umani. Di solito, il contenuto di amminoacidi essenziali deve essere non inferiore al 30% - 40%.
• Norme di igiene: Esistono limiti rigorosi per il contenuto di metalli pesanti (come piombo, mercurio, arsenico, ecc.) per garantire la sicurezza del prodotto. Ad esempio, il contenuto di piombo è generalmente non superiore a 0.5 mg/kg, il contenuto di mercurio non è generalmente superiore a 0.1 mg/kg e il contenuto di arsenico non è generalmente superiore a 0.5 mg/kg. Nel frattempo, anche gli indicatori microbici, come il numero totale di batteri, il numero di muffe e lieviti e coliformi, devono essere conformi alle norme pertinenti dell'industria alimentare o dei mangimi.

Usi e campi applicazione

• Industria alimentare: Nella lavorazione alimentare, proteine di manzo idrolizzate possono essere aggiunte a vari alimenti come potenziatore nutrizionale. Ad esempio, negli alimenti per la nutrizione sportiva, può fornire proteine di alta qualità per aiutare gli atleti a riparare i muscoli e a rifornire l'energia. Negli alimenti per bambini, i suoi ricchi aminoacidi sono utili per la crescita e lo sviluppo dei bambini. Nel frattempo, può essere utilizzato anche come esaltatore di sapore per gli alimenti, dotando i prodotti del sapore unico di manzo.
• Industria dei mangimi: È ampiamente utilizzato nei mangimi per animali, in particolare negli alimenti per animali da compagnia e nei mangimi acquatici. Può migliorare il valore nutrizionale dei mangimi e promuovere la crescita e lo sviluppo degli animali. Per gli animali domestici, le proteine di manzo idrolizzate sono più facili da digerire e assorbire, il che contribuisce a migliorare l'immunità e la qualità delle pellicce degli animali domestici. In acquacoltura, può fornire nutrienti essenziali per gli animali acquatici e migliorare l'efficienza dell'allevamento.
• Industria cosmetica: Grazie alla sua ricchezza in amminoacidi e peptidi, proteine di manzo idrolizzate ha anche alcune applicazioni in cosmetici. Può essere aggiunto ai prodotti di cura della pelle quali le creme e le lozioni per fornire le sostanze nutrienti per la pelle, contribuire a mantenere l'elasticità e l'umidità della pelle e giocare un ruolo nell'idratazione e nell'anti-rughe.